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Pour
l’amour de leur pays et le partage de leur métier,
agriculteurs, meuniers et artisans boulangers du Tarn ont
créé, pour vous Lo Cantèl.
Fédérés
au sein d’une association, ils s’engagent au respect
de la qualité de ce pain de tradition boulangère, issu d'une filière tracée.
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Cultivés sur les coteaux du Tarn, autour de la grésigne
et du vignoble gaillacois, les blés sont le fruit d’une
production douce, respectueuse de l’environnement. Pour la
production du Blé Lo Cantel, la Coopérative de Blé
:
- Sélectionne des agriculteurs producteurs,
- Sélectionne des parcelles tenant compte de leurs surfaces et
de leur localisation (loin des autoroutes, source de pollution),
- Sélectionne des variétés de blés,
- Conduit une agriculture raisonnée (fertilisation
maitrisée, traitements phytosanitaires réglementés
et ulisés que si nécessaire),
- Suivi technique sur l'exploitation de l'agriculteur par le technicien de la Coopérative de Blé,
- Traçabilité totale de la production (enregistrement des
interventions sur la parcelle, des dates de livraison, des dates
d'expéditions),
- Analyse des blés à la livraison (Protéine, Ps,
Humidité, Gluten), classement des variétés dans
les cellules selon leur qualité,
- Stockage des blés (silos hermétiques
évitant la pénétration d'oiseaux, d'animaux, plan
de dératisation, aucun traitement sur le grain, suivi de
thermométrie pour vérifier température de la
cellule pour éviter échauffement du grain et ainsi les
mycotoxines de stockage).
- Assemblage des blés, préparation en boisseau de chargement
- Expédition aux meuniers.
Les
meuniers vérifient le lot de blés reçu (analyses
du blé à la réception) et produisent une
farine issue de la mouture pure et exclusive de ces blés en
tenant compte, eux aussi, d'un cahier des charges bien précis
avec enregistrement de leurs opérations (pré-nettoyage,
mouture, stockage, livraison de la farine).
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